Koude tomatensoep met Basilicumroomschuim             Annelies Moolenburgh

 

Benodigdheden:

. 1 kg honing

   trostomaatjes

. 1 dl extra virgin olijfolie

.  theelepel grof zeezout

 

 

voor het basilicumschuim:

. 1 bos versagroom

   slagroomspuit met patroon

 

Neem een blender of magimixer en voeg de

tomaatjes, olijfolie en zeezout toe

Laat dit ongeveer 3 minuten draaien tot een homogene massa.

In de ijskast koelen, zeker 1 uur of langer.

Breng in een steelpan de room tot het kookpunt.

Roer daarin van de plaat de blaadjes basilicum en draai dit direct in de blender ongeveer 4 minuten tot een gifgroene massa.

Laat dit goed afkoelen tot gebruik.

 

Opmaak:

 

Neem een mooi recht glaasje en schenk hierin het koude soepje.

Doe in een slagroomspuit de basilicumroom en draai er een patroon in.

Schut deze 1 keer en spuit voorzichtig een rozet op het soepje.

Garneer met tuinkers of een basilicumblaadje.